O mais antigo queijo foi encontrado no corpo das múmias chinesas

Muitos queijos são apenas melhor com a idade. No entanto, a palatabilidade da mais antiga queijo gourmet do mundo continuará a ser um mistério: suas peças foram encontradas no pescoço e no peito múmias chinesas.

As datas de encontrar para trás a 1615 AC. Caroços de queijo foram encontrados preservados em um ambiente quase hermético no peito e pescoço misteriosas múmias da Idade do Bronze enterrados em deserto de Taklamakan . Apesar do fato de que o enterro perto Bacia de Tarim foi descoberto em 1934 pelo arqueólogo sueco Folke Bergman ( Folke Bergman ), os cientistas estimam agora apenas proteínas e gorduras nos 3600 anos de idade, aglomerados de alimentos para determinar sua idade exata e certifique-se que não é manteiga ou leite.

Total de pesquisadores liderados por Chauncey Wang ( Wang Changsui ) da Academia Chinesa de Ciências coletadas 13 amostras de material orgânico com amareladas dez múmias, entre as quais foi a chamada "beleza Xiaohe" - 3800-year-old múmia feminino envolto em uma mortalha, características faciais que se assemelha europeus - com um nariz comprido e loiro.

"Estudos recentes de DNA mostrou que a população dessas regiões tinham raízes europeus e asiáticos", - disse o especialista em proteonike Anna Shevchenko. Químicos do Instituto Alemão de Biologia Celular e Genética. Max Planck ( Max Planck Institute of Molecular Cell Biology e Genética ) descobriu que um antigo queijo foi feito rapidamente com a ajuda do fermento. Este achado comprova a disseminação da atividade leiteira na Ásia na Idade do Bronze.

Apesar de fabricação de queijos, como é conhecido, praticado em algumas partes do norte da Europa no sexto milênio AC, e, em seguida, ganhou popularidade no Egito e na Mesopotâmia, no terceiro milênio AC, ainda não mostrou restos de um produto lácteo antiga. Só na Polônia, foram encontrados fragmentos de gordura do leite em 7000 anos de idade , e na Dinamarca foram encontradas ferramentas de queijos há cinco mil anos.

"Nós não só identificamos o produto como o mais antigo queijo conhecido no mundo, mas também temos evidência direta de tecnologia antiga - autor do estudo, diz o analista de Andriy Shevchenko -. Este método de fazer o queijo era barato o suficiente e usado por pessoas comuns. "

Pedaços de alimentos conservados em condições incomuns, o lugar de descanso final das múmias - Little River Cemetery 5 no deserto de Taklamakan, no noroeste da China. Restos humanos foram enterrados nas dunas de areia perto do rio, em grandes caixões de madeira (que se assemelha a forma do barco), envolto em pele de vaca, o que, de fato, criou uma espécie de embalagem a vácuo. Combinação de ar seco do deserto e habitat solo de sal e de luz de cabelo múmias marrom e seus chapéus de feltro, capa de lã, botas de couro fino, cestos de vime.

Não entendo muito bem por que as pessoas eram enterradas com fatias de queijo. Muitas outras civilizações enterravam seus mortos com vinho e pão, parentes talvez múmia decidiu dar-lhes comida para alimentar na vida após a morte.

Análise do queijo mostrou que foi feita pela combinação de leite com uma mistura de bactérias (incluindo Lactobacillus kefiranofaciens ) e de levedura, isto é, a utilização de levedura, semelhante ao que é utilizado hoje em dia para a produção de iogurte ou queijo cottage. Primeiro de bebidas fermentadas feitas usando uma tecnologia similar, escreveu viajante Marco Polo , no século XIII. Foi uma descoberta inesperada: usado para se supor que as pessoas nos tempos antigos eram feitos de queijo, derramando o leite em "pacotes" de intestino animal, onde foi mantido coalho , que transforma o leite em iogurte. Uma vez que este método requer a matar o animal, Dr. Shevchenko acredita que o uso de fermento era naquele tempo mais fácil e mais barato.

Além disso, a gordura do leite pode ter sido removido no processo de fabricação de queijos - desta forma e ainda praticada em áreas rurais através das estepes da Eurásia, bem como no Tibete. Como é sabido, os povos antigos (todos exceto crianças muito jovens) sofrem de intolerância à lactose.

Fonte: http://www.vesti.ru/